jueves, 26 de febrero de 2015

TERAPIA DE GRUPO, MANUAL DE ORIENTACIÓN GESTÁLTICA

TERAPIA DE GRUPO. MANUAL DE ORIENTACIÓN GESTÁLTICA

Autora: Marina Varas Schnake

Este libro es una invitación a hacer del trabajo terapéutico grupal una opción imprescindible como experiencia personal y relacional, tanto para los integrantes como para sus coordinadores. 

A través de casos y descripciones de sesiones de terapia, nos da la oportunidad de explorar una galería de retratos cambiantes, logrando conectarnos con lo más profundo de la condición humana.

252 págs., Editorial CUATRO VIENTOS


Sitios recomendados: https://www.examtime.com/en/p/1514822-terapia-de-grupo--manual-de-orientaci-n-gest-ltica-marina-varas-mind_maps

miércoles, 25 de febrero de 2015

EL ENCUBRIMIENTO DE AMÉRICA. SECRETOS DE UNA TIERRA ARRASADA

Autor: Ricardo Skovgaard

¿Qué historia se esconde detrás del llamado descubrimiento de América?

¿Cuál sería hoy la situación de la humanidad si la llegada de los europeos hubiese amalgamado las dos culturas en acto de feliz confluencia?

Un ensayo comprometido y profundo que desnuda la trama oscura de una inmensa oportunidad perdida. Un enigmático continente que sucumbió por las ideologías y el mal uso del poder. Una obra vibrante y valiente, indispensable para entender el presente y comprometer el futuro a un destino posible.

Ricardo Skovgaard inicia esta investigación seria y profunda con el encuentro en Cajamarca entre un Inca y un español. A partir de esta cita crucial el autor intenta arrojar luz, descubrir cómo fueron los hechos que terminaron con una civilización entera mediante la eliminación de millones de hombres, mujeres e identidades culturales. 

Estos trágicos episodios dejaron una huella en este continente atormentado por la subestimación de sus habitantes y el interés económico de las sucesivas colonizaciones que se fue agudizando a lo largo de los siglos y que aún hoy continúa. 

Lo maravilloso de esta obra es el viaje que propone y que el autor respeta en sus mínimos detalles. En ese afán abre ventanas temporales y filosóficas que colocan a los protagonistas en el lugar inmutable que sus destinos le indicaron. 

El punto de vista de Skovgaard es tan subjetivo como podría serlo cualquier trabajo humano. Pero compensa el sesgo inevitable con una amplia gama de fundamentos basada en innumerables datos que desencadenaron aquel incomparable momento de la historia del mundo. Por eso, aun cuando irrevocable, el pasado puede devenir futuro si se lo reescribe en su más estricta y dramática literalidad. Aquí está pues el resultado de un recorrido valiente y valioso, acercando sus luces y sombras a nuestro porvenir. 

Nacida de una violación, desgarrada, saqueada una y otra vez, América sigue reclamando una reparación que solo será posible de la mano de la verdad.        

Víctor Heredia

RICARDO SKOVGAARD: Dedicó cinco años a la investigación para este libro,  ha recorrido gran parte de los sitios arqueológicos donde cobró forma aquel pasado.  Su investigación incluyó también numerosas bibliotecas y archivos de América y Europa. Nació en Argentina, estudió en diversas universidades de su país y del extranjero. Se desempeña como profesional en ciencias económicas.


504 PÁGINAS / Editorial: CAPITAL INTELECTUAL 

viernes, 20 de febrero de 2015

VIAJE AL FONDO DEL MUNDO. LA CRISIS FINANCIERA MUNDIAL Y EL ASCENSO DE CHINA

Autor: Rafael Bielsa & Rodrigo Lloret
Editorial: Capital Intelectual

El mundo, según fue imaginado luego de la Segunda Guerra, se rediseña cada día, y nuevos actores salen a escena suscitando ensueños y provocando furores. En los últimos cinco años vivimos una compleja y vertiginosa trama, alimentada por múltiples y simultáneas variables que conforman una intrincada atmósfera, muy pocas veces vista en la historia.


Los cambios en la distribución global de poder desde el Oeste hacia el Este no se verificarán sin fracturas y crisis. Se necesitaba un libro que pudiera dar cuenta de estas transformaciones, ofreciendo una mirada analítica para comprenderlas. Un texto en el que la lucidez de las preguntas encontrará equilibrio en la posibilidad de las respuestas.

Con información actualizada y una prosa que se disfruta, Rafael Bielsa y Rodrigo Lloret logran armar un trabajo original y valioso, un inestable rompecabezas indispensable para los que quieran entender hacia dónde marcha la humanidad en el siglo XXI.


Otros comentarios:

Hemos recibido Viaje al fondo del mundo, de Rafael Bielsa y Rodrigo Lloret, que versa sobre las transformaciones de los últimos años, la crisis financiera internacional, el repliegue de los Estados Unidos y el ascenso de China. Tal como leemos en la introducción, “la crisis financiera global no cesa de ocasionar impactos políticos y sociales. Tuvo prólogos de diverso tipo, exteriorizaciones variadas y encontrará cauces distintos. El abatimiento y la pérdida de rumbo son sentimientos humanos. Siempre que cundieron, en la larga historia de la especie humana, fue necesario pensar. Asumir con claridad las profundidades y apelar a la idea de un futuro mejor que el presente”.

Bielsa y Lloret analizan la compleja y vertiginosa trama que constituyó la base de la crisis financiera internacional en capítulos que centran la atención en los Estados Unidos, Europa, Brasil, China, Rusia, India, África y Sudáfrica, Turquía y América latina, aparte de estudiar fenómenos puntuales como la “Primavera árabe” o “hacia el fin de la hegemonía bélica” (Irak, Afganistán y Pakistán).

Puntualmente, en la última parte, dedicada a América Latina (y que significativamente se abre con un capítulo titulado “Un Aleph borgeano”), se centra la atención en la amenaza de la delincuencia ligada al narcotráfico. “Nuestros países contienden con el gran dilema del narcotráfico convirtiéndose en un factor de poder, en el dominador de territorios y poblaciones, en la principal amenaza a la política como herramienta para transformar la realidad y en un abierto desafío a los derechos humanos”. Y también: “Se debe dar prioridad a políticas de prevención y de contención de daños que lleven a desagregar el universo de drogas consideradas ilegales e impulsar regímenes especiales que consideren al adicto cada vez más como a un paciente del sistema de salud. Deben profundizarse y asegurarse las medidas de control y represión del lavado de activos. (...) Deben acelerarse la radarización del territorio, acentuando la intensidad que ha impreso el Ministerio de Defensa, para erradicar cuanto antes agujeros de control y ‘vuelos no colaborativos’?”.



miércoles, 18 de febrero de 2015

NO AL PÁNICO. Como controlar los ataques de angustia

Autor: Reid Wilson
Editorial: Cuatro Vientos.

Dedicamos este libro a las personas que sufren invalidantes ataques de pánico, de agorafobia, de claustrofobia, de miedo a volar y otros temores patológicos de la época actual. 

Estos desórdenes llevan con frecuencia a pedir auxilio en las salas de emergencia de clínicas y hospitales ya que se confunden con ataques cardíacos- por lo que el presente libro será un eficaz método para controlar y vencer, de manera personal, o con el apoyo de profesionales de la salud mental, patologías que cada día incrementan su número de víctimas, especialmente entre las mujeres.

La angustia y el pánico son males insidiosos que tras una etapa inicial inofensiva, se adentran en el cuerpo y la psiquis y pueden convertir la vida en un infierno. La oportuna ayuda profesional, además de los ejercicios mentales y fisiológicos que describe detalladamente el Dr. Reid, nos permitirán liberarnos de estos morbos, los que en los países industrializados han adquirido caracteres epidémicos. 

De lectura fácil, con numerosos casos clínicos iluminadores y una revisión de los fármacos y dosificaciones recomendadas por investigadores, ¡No al Pánico! será una valiosa ayuda al lector de habla castellana, pues poco o nada se ha publicado en nuestro idioma sobre estos dolorosos problemas. Deseamos subrayar que este tema y autor específico nos han sido repetidamente solicitados por nuestros habituales lectores y varios profesionales del área de la salud mental. El texto viene precedido por un prólogo del prestigioso psiquiatra estadounidense Dr. Aaron Beck, M.D.

 Comentario tomado de Internet:
La primera edición de este libro, altamente exitoso, se convirtió en pionera en el campo de la ansiedad, ofreciendo eficaces técnicas de autoayuda a quienes sufren síntomas incapacitantes. Ahora en esta edición revisada, el Dr. Wilson expande considerablemente su primera obra, con añadidos importantes a graves de todo el libro. El traduce sus innovaciones clínicas pioneras a un lenguaje cotidiano que adapta complejos modelos de tratamiento a principios fácilmente aplicables.
Aaron Beck
  
"No al Pánico" es un libro realmente muy práctico ya que recorre la descripción y el tratamiento de los ataques de pánico y la agorafobia con un lenguaje, como dice Beck, realmente simple y claro. Por tal motivo también es de gran utilidad como libro de autoayuda para los pacientes, quienes se sienten verdaderamente identificados con la forma en que el autor se refiere a estos trastornos. ¡Se lo recomendamos!

Compartimos con nuestros lectores un resumen del capitulo 13, ya que es una parte del libro que nos permite exponer de manera sencilla, muchos de los conceptos que tratamos de trasmitir en la terapia de los trastornos de ansiedad.

Wilson plantea que el principal antídoto contra la ansiedad y el pánico es un cambio de ACTITUD. Dicho cambio se basa en ocho puntos fundamentales.

No puedo dejar que nadie lo sepa----VERSUS----No estoy avergonzado

Aquí Wilson se refiere a que solemos ocultar la ansiedad y el pánico, por miedo al rechazo y a la incomprensión social. Esto es perjudicial (por supuesto que depende el ámbito) por dos razones.

Primero que nada porque afecta tu autoestima, te hace sentir diferente e inferior a los demás ya que no puedes hacer cosas que para otros parecen absolutamente sencillas y naturales, y tampoco puedes explicar porqué dejas de hacerlas.

Además si sientes que tienes que ocultarlo cada vez que empieza a subir tu ansiedad, ese esfuerzo por disimular lo que sientes aumentará la tensión.

El autor habla de lo importante que es el trabajo de la autoestima para superar el pánico, ya que si crees que no vales como ser humano más difícil se te hará ayudarte a ti mismo.

Seguir leyendo en: http://www.clinicapsinco.com.uy/recomendados_no_al_panico.htm



lunes, 16 de febrero de 2015

REPENSAR LA JUSTICIA SOCIAL. CONTRA EL MITO DE LA IGUALDAD DE OPORTUNIDADES

Autor: Francois Dubet.
Editorial: SIGLO XXI

Cuando, hace diez años, François Dubet preguntaba a sus estudiantes en Francia dónde estaban las desigualdades sociales más graves, le respondían: "Entre los pobres; entre los obreros". Cuando pregunta eso hoy, no dudan: "Entre las mujeres, los inmigrantes, los jóvenes".

La experiencia personal le sirve a este sociólogo francés para ilustrar un cambio contemporáneo en la concepción de la justicia social -de las reivindicaciones socioeconómicas a la lucha contra la discriminación- que, afirma, está profundizando las desigualdades.

En Repensar la justicia social, el autor critica el concepto de igualdad de oportunidades que impera hoy en el discurso hegemónico, como un modelo que, al promover el mérito como condición para ascender socialmente, transforma la sociedad en "muy violenta y muy poco solidaria". 

En cambio, se pronuncia a favor de la "igualdad de posiciones", que busca reducir las desigualdades en las condiciones de vida y acortar las brechas sociales y económicas, una idea que, afirma, podría ayudar a la "reconstrucción ideológica de la izquierda", al menos en su país.

Director de estudios de la Escuela de Altos Estudios en Ciencias Sociales de París, heredero de la sociología de Alain Touraine, Dubet es conocido por sus trabajos en el campo de la educación. "La justicia de un sistema escolar no está tanto en la cantidad de alumnos pobres que llegan a la élite, sino en la calidad de la escuela de los alumnos más débiles", y critica las políticas educativas de mirada corta. "Los países que tienen buenos resultados son los que han decidido reformar el sistema escolar completamente", asegura.

Enlaces recomendados: 
http://www.sigloxxieditores.com.ar/pdfs/dubet_repensar_la_justicia_social.pdf
http://www.derecho.uba.ar/revistagioja/articulos/R0007A005_0011_resena.pdf
http://www.lanacion.com.ar/1377743-la-igualdad-de-oportunidades-es-una-ficcion

viernes, 13 de febrero de 2015

UNA CUESTION DE PRINCIPIOS

Autor: Ronald Dworkin

¿Cuál es el rol de los jueces en una sociedad democrática? ¿Es injusto prohibir el aborto? ¿Es lo mismo justicia social que igualdad económica? ¿Es legítimo que tomen decisiones basadas en convicciones políticas personales? ¿En qué medida el derecho es una cuestión de interpretación antes que de invención? ¿Es posible que en algunos casos sea correcto violar la ley? ¿Puede ocurrir que no exista una respuesta para los casos difíciles?

En UNA CUESTIÓN DE PRINCIPIOS, Ronald Dworkin indaga con audacia los problemas fundamentales de la teoría del derecho y algunos de los interrogantes políticos que más desconciertan a las democracias actuales. 

Con auténtica maestría, establece los alcances del igualitarismo que propone (liberal en su base, radical en sus consecuencias) en relación con aspectos clave, como las protestas sociales que desafían el derecho vigente o las áreas de intervencionismo estatal

Este libro, un clásico que no ha perdido nada de su originalidad y valor, reúne algunos de los artículos más citados del autor y que son referencia permanente en todas las discusiones relevantes de filosofía jurídica actual.

Incluye su ensayo sobre el Poder Judicial como “foro de principios”, su defensa de la desobediencia civil, algunos de sus primeros debates sobre interpretación constitucional, su recordada distinción entre “políticas y principios”, su famoso paralelismo entre derecho y literatura, su enjundioso alegato a favor de un liberalismo igualitario, su reconocida idea sobre la “respuesta (jurídica) correcta”, su embate contra el todavía vigente (y habitualmente muy conservador) análisis económico del derecho, su rechazo a la noción de que los derechos deben “balancearse” con consideraciones relativas al bien común, su pionera defensa de las acciones afirmativas –tendientes a mejorar la situación de los grupos desaventajados– y su extrema reivindicación de la libertad de expresión (que puede apoyar la crítica al poder político de turno).

Primera traducción al castellano de una de las obras fundamentales del más influyente filósofo del derecho contemporáneo, UNA CUESTIÓN DE PRINCIPIOS es un libro indispensable para todos aquellos interesados en tomarse el derecho en serio.
Editorial SIGLO XXI
496 págs
23cm. x 16cm.

martes, 10 de febrero de 2015

SER VIOLENTO. LOS ORÍGENES DE LA INSEGURIDAD Y LA VÍCTIMA CÓMPLICE

Autor: Marcelo Moriconi Berzerra.
Editorial: Capital Intelectual.

Hojear libro: http://www.editorialcapin.com.ar/libros/capital-intelectual/ser-violento

“Si el mercado es el garante, no puede haber una sociedad virtuosa”: El autor del recién publicado Ser violento; los orígenes de la inseguridad y la víctima-cómplice desmenuza los mecanismos sociales que llevan a la actual obsesión por la inseguridad. Las “víctimas-cómplices” por miedo, por interés o por ignorancia.


La inseguridad gana la partida, no importa si es consecuencia del "fogoneo" abrumador de los medios (sería un peligroso reduccionismo pensar en una causa). La idea de que la inseguridad es hija de las desigualdades sociales también está en cuestión.

El déficit que muestra la sociedad civil en materia de políticas preventivas y eficaces contra el delito, con ser cierto, tampoco explica el problema. Hay otro enfoque que pone el acento en la trama colectiva de ideas que actúan como focos de malestar y convierten al delito en una opción rentable socialmente.

Así lo expone el politólogo Marcelo Moriconi Bezerra en este libro. 

Moriconi, nacido hace 37 años en Neuquén, obtuvo una Licenciatura en Comunicación Social por la Universidad de La Plata e hizo un curioso itinerario académico y de vida que lo llevó a México, a España (donde obtuvo el doctorado en Ciencias Políticas de la Universidad de Salamanca), y a Portugal, donde actualmente reside y actúa como investigador del Centro de Investigaciones y Estudios de Sociología de la Universidad de Lisboa. Ha sido también investigador visitante en la prestigiosa London School of Economics, e investigador post doctoral en la UAM de México.

Más información en:
http://www.pagina12.com.ar/diario/elpais/1-238065-2014-01-19.html
Entrevista: https://www.youtube.com/watch?v=fRUj5kKU6Pk


jueves, 22 de enero de 2015

QUÉ ESPERAR DE LA DEMOCRACIA. LÍMITES Y POSIBILIDADES DEL AUTOGOBIERNO

Autor: Adam Przeworski

La democracia, ya se sabe, sufre la toxina del desencanto. ¿Qué hacer ante ello? Una respuesta, no nueva, no infrecuente, explica la desazón como una confusión al respecto de problemas imposibles de zanjar por la democracia u otras formas de gobierno.


SALVAGUARDAR LA DEMOCRACIA A PESAR DE SUS FALLOS tiene antecedentes conocidos. Ya en 1942 Joseph Schumpeter aduce la incompatibilidad democrática con términos como “bien común” y “voluntad general”. El libro La Poliarquía, de Robert Dahl, razona en 1971 la incapacidad de la democracia de conseguir todos los fines deseables. Las célebres “promesas incumplidas de la democracia”, de Bobbio, son del año 1984, y de 1987 el suspicaz capítulo “¿Puede la democracia ser cualquier otra cosa?”, de Sartori. “Con la consolidación democrática vendrán las desilusiones ante los resultados del cambio de régimen. Puede hasta ir acompañada de una cierta nostalgia por l’ancien regimen… el desencanto es un fenómeno genérico del proceso de consolidación… la democracia no resuelve todos los problemas”; escribía en 1991 Philippe Schmitter.

EN ESTE TONO DE DEFENSA DE LA DEMOCRACIA, el libro de Adam Przeworski, Qué esperar de la democracia. Límites y posibilidades del autogobierno, racionaliza ésta como un régimen donde el desencanto resulta normal y constitutivo: “el advenimiento de la democracia generó, inevitable y repetidamente, el desencanto… No es ninguna sorpresa, por lo tanto, que después de seguir la liberalización, la transición y la democratización, hayamos descubierto que todavía hay algo que mejorar: la democracia. El nuevo tema pasó a ser la calidad de la democracia” (pp. 27-28). El problema, considera Przeworski, no es que los análisis de la calidad democrática censuren los límites de la democracia. Pero si la democracia comporta restricciones inteligibles, propagar un desencanto irresoluble es reflejo de una crítica desinformada: “lo que temo es que el desencanto sea tan ingenuo como lo era la esperanza” (p. 28).

PARA MEJOR COMPRENSIÓN DE LOS LÍMITES de la democracia y el cómo, Przeworski liga estos confines con la calidad democrática, recordemos trabajos previos de éste. Veamos:
¿Cuáles son las condiciones económicas necesarias para una consolidación de la democracia?… El sistema económico más racional y humano es el que confía la asignación de recursos a unos mercados regulados, mientras el Estado se encarga de garantizar un bienestar material mínimo para todos… La democracia está consolidada cuando, bajo unas condiciones políticas y económicas dadas, un sistema concreto de instituciones se convierte en el único concebible.
Y de otro libro:
Para sustentar la democracia, el Estado debe garantizar la integridad territorial y la seguridad física, mantener las condiciones necesarias para el ejercicio efectivo de la ciudadanía, disponer de ahorros públicos, coordinar la asignación de recursos y corregir la distribución de ingresos… La democracia es un sistema de derechos y responsabilidades, pero las condiciones necesarias para ejercerlos no se generan automáticamente con la mera existencia de las instituciones democráticas: se requiere un Estado viable que haga posible su ejercicio. La cuestión de la relación entre el Estado, la ciudadanía y la democracia es anterior al análisis de la democracia per se.


Datos del libro:
Editorial: SIGLO XXI, 296 págs., 21cm. x 14cm. Septiembre de 2010


martes, 20 de enero de 2015

LA APUESTA POR LA VIDA. Imaginación sociológica e imaginarios sociales en los territorios ambientales del sur

Autor: Enrique Leff

La crisis ambiental es una encrucijada civilizatoria: lleva a reconstruir la racionalidad de la modernidad y a reconstruir los modos de habitar el mundo desde los potenciales que nos brinda la biósfera y los sentidos existenciales de los pueblos de la tierra.

La sustentabilidad de la tierra lleva a construir otro mundo ―en el que puedan convivir diversos modos de ser-en-el-mundo― fundado en una ontología de la diversidad, una política de la diferencia y una ética de la otredad.

La racionalidad ambiental reconstruye la tradición sociológica inscrita en el logocentrismo de la ciencia y la racionalidad tecno-económica globalizadora de la modernidad que destina al mundo hacia la muerte entrópica del planeta.

En el progreso de la humanidad, el iluminismo de la razón se ha desprendido del saber de la vida. Los modos de comprensión, de conocimiento y de intervención del mundo han construido un mundo insustentable, alejado de las condiciones termodinámicas y ecológicas de la biosfera, inconsciente de la condición de la vida humana.

La reflexión de la modernidad se abre a un diálogo de saberes en el encuentro con la diversidad cultural para fundar una sociología de la vida.

La imaginación sociológica indaga los imaginarios culturales de la sustentabilidad de la vida inscritos en el cuerpo social que buscan emanciparse de la voluntad de dominio que degrada a la naturaleza y subyuga los saberes de los pueblos.

La resistencia cultural desencadena un movimiento social de rexistencia que se inscribe en la inmanencia de la vida. La dialéctica social se expresa en el campo de la ecología  política para territorializar la ontología existencial de los pueblos de la tierra en nuevos mundos de vida.

En los imaginarios sociales y la imaginación sociológica de los territorios del Sur late una APUESTA POR LA VIDA.

Fuentes recomendadas: 
http://www.scielo.cl/pdf/polis/v7n21/art05.pdf
https://www.youtube.com/watch?v=mIAd53tKgKk.
Datos del libro: Editorial, Siglo XXI Editores, 1ra. edición, 2014, 528 páginas. Encuadernado rústico con solapas.



viernes, 16 de enero de 2015

MANUAL DE GASTRONOMÍA MOLECULAR

El encuentro entre la ciencia y la cocina
Autora: Mariana Koppman

En estos días en que hay libros de cocina para todos los gustos, un texto que nos explique las transformaciones y reacciones de los alimentos es un soplo de aire fresco y culinario que los cocineros y cocineras, profesionales y amateurs, sabrán agradecer.

Este Manual de gastronomía molecular se mete de lleno en la química y la física de los alimentos y de sus mezclas, y no deja pan sin levadura, papa sin almidón, bife de chorizo sin colágeno, al tiempo que nos inicia en los misterios de las espumas de yemas, en la acción de las proteínas, la fragilidad de la mayonesa y la cocción del arroz perfecto. También podremos experimentar con la consistencia de un huevo duro, lograr las claras batidas a nieve con el mayor volumen que hayamos imaginado o descubrir si realmente vale la pena sellar un trozo de carne antes de ponerlo en el horno.

La gastronomía molecular es la aplicación de los principios científicos a la comprensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas. Esta tiene relación con el estudio y análisis de las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen.

Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.

¿Bolitas de pizza? ¿Aire de trufas? ¿Espuma de frambuesa? ¿Pero dónde quedan entonces los buenos guisos, el excelso puchero, las nobles papas fritas o el insuperable flan con dulce de leche? Muchos creen que la gastronomía molecular es una mezcla de arte, marketing y experimentación sin límites, un depósito de recetas extravagantes para deconstruir un plato y reconstruirlo con texturas y colores capaces de sorprender los sentidos. Sin embargo, y más allá de los modernísimos restaurantes donde la estrella es el nitrógeno líquido, esta disciplina trata de entender ni más ni menos que la ciencia escondida detrás de las recetas más cotidianas.

Mención especial merece la sección del libro “Las preguntas de la libretita”, que resuelve las dudas que cualquier cocinero se planteó alguna vez: cuándo es conveniente salar la carne, cuánto tiempo se cocinan los calamares, cómo se logra una pechuga jugosa, por qué se forma nata en la crema pastelera, cuál es el mejor aceite para freír y qué cantidad conviene usar, y muchas más. 
En fin, que un poco de ciencia nunca viene mal. Y si eso mejora nuestras recetas de todos los días, tanto mejor. Así que hoy comamos y bebamos… y experimentemos, que siempre, pero siempre, vale la pena saber de qué se trata. La mesa está servida.
Fuentes y enlaces: 

Datos del libro:
224 págs. | 23 cm. x 16 cm.
ISBN 978-987-629-195-8
3ra  edición. Agosto de 2014
SIGLO XXI -ARGENTINA